|
|
Eendenborstfilets Met Perzik
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eendenfilets, perzik vers of blik, 1 eetlepel cognac, 1 eetlepel abrikozen jam, 1eetlepel wijnazijn rode, 2 dl kalfsfond
citroen en peper en zout naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding
Bak de eendenborst en houd ze rose.
Bereiding van de saus:
Giet het braadvet uit de pan en roer de aanbaksels los met de cognac. Voeg de abrikozenjam en de wijnazijn toe, laat alles door inkoken karameliseren.
Voeg dan het citroensap toe en de kalfsfond, laat de saus 5 minuten inkoken.
Giet de saus door een zeef en meng er al roerende de in vlokjes verdeelde boter door. Proef de saus en voeg indien nodig zout en peper toe.
Serveer met verse perziken of uit blik.
Snij de eendenborstfilets in fijne schijfjes leg op een bord en giet de saus daarover, en serveer meteen.
|
|
|